Was man auf dem schwimmenden Markt von Bangkok essen sollte: Damnoen Saduak, Amphawa, Lat Mayom und Taling Chan

Wie das Essen an den drei Arten von Märkten funktioniert

Welcher Markt in Ihren Zeitplan passt, entscheidet darüber, was man auf einem schwimmenden Markt in Bangkok isst. Die vier Märkte geben das Essen auf drei unterschiedliche Arten weiter, und bei allen vieren ist das Essen früh an ihrem jeweiligen Handelstag am besten.

In Damnoen Saduak ist das Boot die Küche. Verkäufer verkaufen von Sampans aus, Köche bereiten Bootsnudeln in einem Kanu zu, und die Schüssel wird Ihnen über die Bordseite gereicht, während Sie in einem gemieteten Paddelboot sitzen oder am Betonrand des Kanals. Es gibt keinen Tisch, kein Tablett und keine Sitzmahlzeit, bestellen Sie also eine Sache nach der anderen und halten Sie eine Hand frei.

In Amphawa läuft es umgekehrt. Meeresfrüchte werden auf Holzbooten gegrillt, die rund um die zentrale Brücke vertäut sind, und nach Gewicht berechnet, mit Tischen auf dem Gehweg dahinter. Die Boote servieren von Mittag bis in den späten Abend; die kleinen Essensstände kommen nur am Wochenende heraus. Die offizielle Website des Marktes nennt Freitag bis Sonntag, 14:00 bis 21:00 Uhr, montags bis donnerstags geschlossen, was ein Abendessen dort an einem Montag oder Donnerstag ausschließt.

Die beiden Märkte innerhalb Bangkoks sind Küchen an Land mit einem Kanal dahinter. Khlong Lat Mayom erstreckt sich über sieben Zonen und 404 Stände auf beiden Seiten der Bang Ramat Road, eine Aufteilung, die seit der Erweiterung von 2007 besteht, wobei der größte Teil des Kochens in Zone 6 stattfindet und Süßigkeiten, Getränke und Obst in Zone 1 zu finden sind. Taling Chan unterhält eine schwimmende Plattform vor dem Bezirksamt, wo gegrillte Meeresfrüchte, Som Tam und Nudeln auf daneben vertäuten Booten gekocht und im Sitzen auf dem Boden gegessen werden, während von 11:00 bis 14:00 Uhr live thailändische Musik spielt.

Das beste Essen auf dem schwimmenden Markt Damnoen Saduak

Das Zeitfenster zum Essen endet hier mit dem Markt. Der größte Teil des Handels findet in den ersten zwei Stunden nach 07:00 Uhr statt, und gegen 09:30 Uhr hat sich der Hauptkanal in eine lange Schlange von Touristenbooten verwandelt; vor Ort tätige Autoren setzen den eigentlichen Handel auf etwa 07:00 bis 12:00 Uhr an. Der Markttag, den ein Anlegerbetreiber angibt, erstreckt sich bis 08:30 bis 14:00 Uhr, ein Wert, den man am jeweiligen Tag überprüfen sollte, aber die Töpfe kommen schon deutlich davor vom Feuer: Wer um zehn Uhr auftaucht, hat nur die Wahl zwischen Essen, das auf einem Kanal gestanden hat, der zu verstopft ist, damit ein Kochboot ihn erreichen kann. Gehen Sie früh, oder fahren Sie stattdessen nach Amphawa.

Bootsnudeln sind das Gericht, das man bestellen sollte, in einem Kanu gekocht und hinübergereicht. Machen Sie sie zum Ersten, was Sie kaufen, von einem Boot mit Töpfen auf dem Feuer statt von einem, das Essen nur aufwärmt. Die Preise für Essen und Souvenirs sind hier auf wenige Baht genau festgelegt, es gibt also nichts zu verhandeln.

Drei Märkte teilen sich diesen Kanal. Ton Khem ist der größte von ihnen und hat die meisten Kochboote; Hia Kui überlässt seine Front Souvenirläden, die für Reisegruppen bestückt sind, sodass es dort weniger zu essen gibt; Khun Phitak, etwa 2 km südlich von Hia Kui, sieht nur einen Bruchteil des Verkehrs. Zum Essen sollte man von der Souvenirfront weggehen und in den Abschnitt, wo die Töpfe auf dem Feuer stehen und die Boote noch in Bewegung sind.

Kokoszucker ist kein Produkt aus Ratchaburi. Damnoen Saduak liegt im Distrikt Damnoen Saduak, Provinz Ratchaburi, rund 100 km südwestlich von Bangkok; die Zuckeröfen stehen in den Kanaldörfern von Samut Songkhram, eine Provinz weiter, rund um Amphawa und Tha Kha.

Meeresfrüchte vom schwimmenden Markt Amphawa, direkt von den Grillbooten

Amphawa verdient sich seinen Ruf auf dem Wasser vor der zentralen Brücke. Flussgarnelen, Schalentiere und Fisch werden auf dort vertäuten Holzbooten gegrillt und nach Gewicht verkauft, sodass man nach Größe auswählt und das Boot die Bestellung wiegt, bevor sie auf die Kohle kommt. Die Grills arbeiten von Mittag bis in den späten Abend, was Platz lässt für ein frühes Abendessen, ein spätes, oder beides, wenn man sich sein Tempo einteilt.

Drei Dinge auf dieser Liste gehören allein zu Samut Songkhram. Kokoszucker stammt aus den Kanalgemeinden der Provinz, wo Palmensaft morgens und abends angezapft und auf einem Zuckerofen eingekocht wird. Die Makrele trägt den Namen des Mae Klong, des Flusses, an dem der Markt liegt. Yum Magda Talay taucht auf den Wochenendständen auf.

Die thailändische Regierung empfiehlt für Amphawa, vor 10:00 Uhr anzukommen und nach dem Mittagessen zu gehen, was eher das Gedränge als das Essen betrifft. Befolgen Sie die erste Hälfte und ignorieren Sie die zweite: Kommen Sie am späten Vormittag an, solange es noch einen Parkplatz und einen Tisch am Wasser zu ergattern gibt, bestellen Sie bei den Booten, sobald die Kohle gegen Mittag angezündet ist, und bleiben Sie dann, während sich der Markt im Laufe des Nachmittags füllt. Für eine Mahlzeit im Freien am Wasser verweist die offizielle Website des Marktes auf die trockenen Monate von November bis März, wenn die Luft kühler und weniger feucht ist.

• Gegrillte Flussgarnelen von den Booten an der Brücke, das Gericht, für das der Markt bekannt ist
• Mae-Klong-Makrele, benannt nach dem Fluss neben dem Markt
• Hoi Tod, das gebratene Austernomelett, auf Bestellung zubereitet
• Pad Thai, in einem Boot zubereitet, und Bootsnudeln, wenn Sie etwas ohne Schalentiere möchten
• Kokoseis, Khanom-Süßigkeiten und Desserts, die mit dem lokalen Kokoszucker zubereitet werden
• Eissandwiches und Yum Magda Talay, ein Salat aus Helmkrabbeneiern: Für beide muss ein Stand am Samstag oder Sonntag geöffnet haben

Die Landstände in Khlong Lat Mayom und Taling Chan

Khlong Lat Mayom ist der Ort, an dem Bangkok samstags isst. Der Reiz liegt in der Vielfalt der thailändischen Küche: gegrillte Meeresfrüchte, gegrilltes Hühnchen, Papayasalat, Larb, alles gegessen an niedrigen Tischen am Wasser, dazu ein gegrilltes Schlangenkopffisch-Set, das für eine Gruppe zum Teilen gedacht ist. Das Kochen konzentriert sich auf Zone 6, während Zone 1 thailändische Süßigkeiten, Getränke und Obst bereithält; von hier aus starten auch Bootstouren, und man kann mit dem Boot weiter zu den anderen Märkten von Taling Chan fahren.

Planen Sie die Mahlzeit für die drei Stunden von etwa 10:00 bis 13:00 Uhr, wenn die meisten Stände kochen und bevor die Tische knapp werden, je näher die Mittagszeit rückt. Kommen Sie an, sichern Sie sich einen Tisch, teilen Sie sich dann auf und bringen Sie Teller von verschiedenen Ständen zurück. Geöffnet ist samstags, sonntags und an Feiertagen von 09:00 bis 17:00 Uhr, wobei manche Quellen 09:00 bis 15:00 Uhr angeben; viele Stände nehmen nur Bargeld, und der Geldautomat befindet sich nahe dem Haupteingang.

Taling Chan erfüllt denselben Zweck auf kleinerer Fläche, und zwar besser inszeniert. Die schwimmende Plattform vor dem Bezirksamt dient als Essplattform: Gegrillte Meeresfrüchte, Som Tam und Nudeln werden auf daran vertäuten Booten gekocht und im Sitzen auf dem Boden gegessen, was man wissen sollte, bevor man seine Hose wählt. Abseits der Plattform stehen Rindfleischnudeln, ein gebratenes Austernomelett, in Schachteln verkaufte thailändische Süßigkeiten und Kräutersäfte in Flaschen auf der Bestellliste. Geöffnet ist an Wochenenden, etwa 08:30 bis 16:00 Uhr, wobei eine Quelle 08:00 bis 17:00 Uhr angibt, und die Stände werden deutlich vor der angegebenen Schließzeit weniger.

Khlong Lat Mayom wurde am 20. November 2004 eröffnet, initiiert von Chuan Chuchan, einem örtlichen Landwirt und Gemeindevorsteher, dem der Markt noch immer gehört. Die beiden Märkte liegen etwa 4 km voneinander entfernt, sodass ein Wochenendvormittag für beide reicht.

Portionen, Tische, Schärfe und die Stunde, die man vermeiden sollte

Wie viel Sie auf einmal bestellen, ist wichtiger als was Sie bestellen. Beim Kanal-Format erhalten Sie einzelne Schüsseln und Spieße über die Bordseite; die Boote in Amphawa verkaufen nach Gewicht, sodass eine Bestellung Garnelen für einen ganzen Tisch reicht; das Fisch-Set in Khlong Lat Mayom ist von Natur aus ein Gericht zum Teilen. Zwei oder drei Personen, die abwechselnd essen, schaffen viermal so viele Stände wie eine Person, die allein anstehen muss.

Sitzplätze sind die eigentliche Einschränkung. In Amphawa sind die Tische am Wasser rund um die Brücke zuerst weg, und der Markt wird erst nach 16:00 Uhr noch voller; in Khlong Lat Mayom füllen sich die niedrigen Tische zur Mittagszeit, sichern Sie sich also einen, bevor Sie zu bestellen beginnen; in Taling Chan bedeutet die Essplattform Sitzen auf dem Boden, was man bei der Kleiderwahl bedenken sollte. Am Kanal von Damnoen Saduak gibt es überhaupt keinen Tisch, ein weiterer Grund, ein Paddelboot zu nehmen und sich das Essen über die Bordseite reichen zu lassen.

Sagen Sie Ihre gewünschte Schärfe, bevor der Som Tam in den Mörser kommt, denn danach lässt sich daran nichts mehr ändern. Keiner der vier Märkte führt einen vegetarischen oder Jay-Stand, planen Sie also keinen Tag darum, einen solchen zu finden: Verlässliches fleischloses Essen sind Obst, thailändische Süßigkeiten und Getränke in Zone 1 bei Lat Mayom, Süßigkeiten in Schachteln und Kräutersäfte in Taling Chan sowie Kokoseis, Khanom und Kokoszucker-Desserts in Amphawa.

Kaufen Sie bei dem Boot oder Stand, der direkt vor Ihnen kocht, und bevorzugen Sie den mit einer sich bewegenden Schlange. Gegen Ende des Markttages zu essen ist ein Fehler: in Damnoen Saduak nach etwa 09:30 Uhr, in Khlong Lat Mayom nach 13:00 Uhr, in Taling Chan in dessen letzter Stunde. Führen Sie Wasser und kleine Scheine mit sich.

Was man vom Abendmarkt mit nach Hause nehmen sollte

Kokoszucker ist das, was man aus Amphawa mitnehmen sollte. Die Kanalgemeinden von Samut Songkhram zapfen morgens und abends Palmensaft, kochen ihn auf einem Zuckerofen ein, bis er dickflüssig wird, und verpacken ihn dann in Dosen oder formen ihn zu Klumpen; Dosen überstehen einen Koffer besser. An denselben Ständen gibt es Trockenfrüchte und Snacks für die Reise, dazu handgemachte Seifen, gewebte Taschen, Kräuterprodukte und Holzhandwerk für alle, die über die Vorratskammer hinaus einkaufen möchten.

Tha Kha ist der Ort für Vorratswaren, etwa 8,7 km und neun Minuten mit dem Taxi von Amphawa entfernt: gesalzener Fisch, Shrimp-Paste und Fischsauce, die von der Flussmündung hergebracht werden, dazu Kokosnüsse aus den Plantagen, Palmzucker, Gemüse, Schalotten, Knoblauch und Chilis. Der Handelskalender folgt dem Mond. Markttage fallen auf den 2., 7. und 12. Tag des zunehmenden Mondes und dieselben drei Tage des abnehmenden Mondes, also sechs Vormittage in jedem Mondmonat, ergänzt um Samstage und Sonntage; der Verkauf beginnt gegen 06:00 Uhr und ist größtenteils gegen Mittag vorbei, die letzten Stände packen zwischen 14:00 und 15:00 Uhr zusammen. Verpacken Sie alles Fermentierte doppelt, bevor es in die Nähe Ihrer Kleidung kommt.

Häufig gestellte Fragen

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